Домой Еда Дефекты хлеба и способы устранения

Дефекты хлеба и способы устранения

52
0

Хлеб любят большинство людей, и именно хлеб является одним из самых востребованных и популярных продуктов из злаковых культур. Правильно сделанный хлеб – это вкуснейший и полезнейший продукт. Однако при его выпечке и даже еще раньше – при заготовке, могут происходить несоблюдения правил, и, в итоге, у этого продукта появляются различные дефекты. К этим дефектам относятся неприятный вкус и непропеченность мякиша, плесень и растрескавшаяся корочка и проч. Чтобы не допускать подобных ситуаций, важно не только знать, какими бывают такие дефекты, но и знать их причины, и то, как их устранять. Приобрести смеси для выпекания хлеба можно на сайте http://arabella.su/.

Дефекты хлеба и способы их устранения

  • Посторонний вкус. Данный дефект может быть вызван низкосортным качеством ингредиентов. Если в муке есть некоторые примеси, например, полыни, у которой горький привкус, тогда и хлеб будет горчить. Посторонний привкус может быть и в результате неправильного хранения муки, а также и других видов сырья. Для того чтобы исправить такую ситуацию, есть только один способ – замена ингредиентов. Также следует правильно хранить сырье, чтобы оно не подвергалось порче.
  • Горький привкус. Такое возможно, если для приготовления хлеба использовался прогорклый жир. Если причина именно в этом, тогда следует заменить этот ингредиент на качественный вид жира, и пересмотреть условия его хранения.
  • Хруст хлеба при поедании. Такой вид дефекта возможен, если в муку попала земля либо песок. Для устранения проблемы следует заменить муку.
  • Нехарактерный цвет корки хлеба (бледный), а также маленький его объем. Такой дефект чаще всего может возникать, когда у исходной муки малая сахаробразующая и газообразующая способность. Для того чтобы устранить данную проблему, прежде всего, следует оценить качество муки. Если она не высшего качества, ее нужно заменить, либо использовать, но в качестве добавок к высококачественной муке.

Перечисленные виды дефектов не ограничиваются только этим, есть и другие причины, в том числе, дефекты при выпечке хлеба могут быть вызваны и ошибками рецептов приготовления этого изделия.

Комментарии

комментариев