Большинство женщин знает, что при варке мяса или рыбы бульон приобретает не слишком эстетичный мутный вид. Мы расскажем вам об одной хитрости, которая решит эту проблему, и позволит приготовить вам прозрачный золотистый бульон.
Чтобы придать отвару превосходный аромат, добавьте в него цельную луковицу и корнеплоды (морковку, сельдерей или пастернак). Расчет таков: 1 кг овощей на 3 кг мяса и костей.
Как сделать бульон прозрачным
- Процедите отвар через сито, избавляясь от костей, овощей и мяса.
- На 2 л бульона вам потребуется 1 белок.
- Хорошенько вбейте белок и тонкой струйкой влейте его в немного остывший бульон.
- Поставьте кастрюлю на огонь и дайте жидкости закипеть.
- Примерно за 5 минут кипения белок свернется, параллельно вобрав в себя всю мясную взвесь.
- Выключите огонь и подождите минут 15-20. За это время все хлопья осядут на дно.
- После вам остается лишь процедить бульон и наслаждаться его превосходным янтарным цветом.
