Домой Жизнь Эволюция пищеварительных ферментов

Эволюция пищеварительных ферментов

25
0

Вкус и внешней вид хлебобулочной продукции, сильно зависит от качества используемого сырья, поэтому характеристики хлеба, приготовленного из муки одного производителя, но из разных партий, может отличаться друг от друга. С целью улучшения качества сырья, сохранения свежести и вкусовых характеристик готовой продукции, широко используют специальные ферменты, которые также участвуют в процессе пищеварения, поэтому абсолютно безопасны для человека. Можно узнать больше про производство пищевых ферментов на сайте http://enzoway.ru, а также заказать комплекс добавок «DSM».
Преимущество использования ферментов
Применение улучшающих добавок, содержащих ферменты, обладает следующими преимуществами:
Продление свежести и срока годности хлебной или кондитерской продукции.
Устранение проблемы крошения мякиша.
Улучшения качественных характеристик муки неудовлетворительного качества.
Упрощается и ускоряется технологический процесс, тесто активней подходит, с образованием пористого мякиша, правильной структуры.
Повышаются упруго-пластичные характеристики теста, что упрощает процедуру формования изделия.
Тесто и готовая продукция приобретает равномерный, привлекательный цвет.
Предотвращение окислительных процессов, вызывающие порчу.
Ферменты используют, также для подготовки зерна перед помолом. Это позволит получить муку более высокого качества, и исключить заражение продукта бактериями, ухудшающими свойства муки.
Как действуют ферменты
Пищевые ферменты, как и белки, участвующие в пищеварении, являются катализаторами, ускоряющими процессы расщепления элементов. В случае с изготовлением хлебной продукции, это сахаробразующие и газоудерживающие процессы, определяющие качество теста и готового изделия. Свойства белков, раскрываются при определенных условиях (температура, кислотность, наличие химических веществ), производители постоянно улучшают формулу добавок. Над составом ферментирующих добавок, работают специалисты в области биотехнологии, чтобы тесто приобрело необходимые свойства до начала термической обработки, ведь при нагревании продукта выше 70 градусов, происходит разрушение ферментов.